お米のおいしい炊き方・研ぎ方
八代目儀兵衛流 お米のおいしい炊き方
八代目儀兵衛 総料理長が自信をもって伝授する「おいしいごはん」の炊飯方法。
「お米が立ってる！」「甘さが増した！」と大反響をいただいています。ぜひ、おためしください。
おいしく炊くポイントを、動画で米料亭料理長が教えます！
ワンポイント
おいしいごはんを炊くときに欠かせないのが「ボウル」と「ザル」。
特に「ザル」は、米粒が割れてしまわないよう、プラスチック製のものがおすすめです。
お米の炊き方・研ぎ方 ちゃんと編
1
お米の量は正確に
1合は150g。キッチンスケールを使って正確にはかります。
2
お米をさっと洗う
硬度50度以下の軟水を用意します。お米の入ったボウルに水を入れ、さっとかき混ぜてすぐに水を切りましょう。お米は最初にふれる水を最も吸収します。汚れた水を吸い込む前に手早く！がポイント。ザルを使うとスムーズですよ。
3
お米を研ぐ
お米を研ぐときにはボウルで。お米を優しく握っては離す、を2合以下＝40回、3合＝50回繰り返します。糠のにおいがしてきたらOK。
4
すすいで水をよく切る
水を注いで軽くかき混ぜ捨てます。このすすぎを3回。そのあと、ザルで水をしっかり切りましょう。
5
水を加えて60分浸水する
浸水には軟水をつかいましょう。タッパーにお米と水をいれてふたをし、冷蔵庫で60分浸水させます。水の量は、お米1合あたりで190g。お米にしっかりと水を含ませることでふっくらツヤツヤの炊き上がりに。
6
炊く
ひと粒を指の腹でおすと、ぼろぼろと割れる状態が、浸水OKのサイン。浸水したお米は、炊飯器の「早炊きモード」がおすすめです。
7
炊き上がりはすぐにかき混ぜる
炊き上がったら、すぐにふたをあけます。しゃもじでお米の粒をつぶさないよう、空気を含ませながら、底からひっくり返すようにかき混ぜます。余分な水分をとばすことで、食感のよいごはんに。
8
保温は短く
炊きあがったごはんは、熱いうちに小分けして冷凍保存を。ラップに薄くごはんを広げ、やさしく包んだあと、アルミホイルでさらに包んで冷凍庫へ。
お米の炊き方・研ぎ方 かんたん編
1
お米の量は正確に
計量カップではかるときは、指でしっかりすり切りしましょう。
2
お米をさっと洗う
お米の入ったボウルに水を入れ、さっとかき混ぜてすぐに水を切りましょう。ザルを使うとスムーズですよ。
3
お米を研ぐ
お米を研ぐときにはボウルで。お米を優しく握っては離す、を2合以下＝40回、3合＝50回繰り返します。糠のにおいがしてきたらOK。
4
すすいで水をよく切る
水を注いで軽くかき混ぜ捨てます。このすすぎを3回。そのあと、ザルで水をしっかり切りましょう。
5
水を加えて60分浸水する
ボウルにお米と水をいれて、ラップをし、冷蔵庫で60分浸水させます。水の量は、炊飯釜の目盛りに合わせましょう。
6
炊く
ひと粒を指の腹でおすと、ぼろぼろと割れる状態が、浸水OKのサイン。浸水したお米は、炊飯器の「早炊きモード」がおすすめです。
7
炊き上がりはすぐにかき混ぜる
炊き上がったら、すぐにふたをあけます。しゃもじでお米の粒をつぶさないよう、空気を含ませながら、底からひっくり返すようにかき混ぜます。余分な水分をとばすことで、食感のよいごはんに。
8
保温は短く
炊きあがったごはんは、熱いうちに小分けして冷凍保存を。ラップに薄くごはんを広げ、やさしく包んで冷凍庫へ。
土鍋炊飯釜編
Bamboo!!でおいしく炊くポイントを、
動画で米料亭料理長が教えます！
1
お米の量は正確に
1合は150g。キッチンスケールを使って正確にはかります。
2
お米をさっと洗う
硬度50度以下の軟水を用意します。お米の入ったボウルに水を入れ、さっとかき混ぜてすぐに水を切りましょう。お米は最初にふれる水を最も吸収します。汚れた水を吸い込む前に手早く！がポイント。ザルを使うとスムーズですよ。
3
お米を研ぐ
お米を研ぐときにはボウルで。お米を優しく握っては離す、を2合以下＝40回、3合＝50回繰り返します。糠のにおいがしてきたらOK。
4
すすいで水をよく切る
水を注いで軽くかき混ぜ捨てます。このすすぎを3回。そのあと、ザルで水をしっかり切りましょう。
5
水を加えて60分浸水する
浸水には軟水をつかいましょう。タッパーにお米と水をいれてふたをし、冷蔵庫で60分浸水させます。水の量は、お米1合あたりで190g。お米にしっかりと水を含ませることでふっくらツヤツヤの炊き上がりに。
6
炊く [沸騰させる]
![炊く [沸騰させる]](https://www.okomeya.net/img/gift/freepage/ricetakikata/ricetakikata_23.jpg)
浸水したお米をBamboo!!に移し替え、中強火で10分間～11分かけて沸騰させます。上部から湯気があがる状態が目安です。沸騰したらそのままの火加減で1分間待ちましょう。
※火加減のコツ：想定より早く沸騰しそうなら火を弱く、10分～11分で沸騰しそうになければ火を強く調整してください。確認に蓋を開けても大丈夫です。
7
炊く [お米に火を入れる]
![炊く [お米に火を入れる]](https://www.okomeya.net/img/gift/freepage/ricetakikata/ricetakikata_24.jpg)
とろ火にして14分加熱してください。徐々にこうばしい香りに変わります。
8
炊く[ひと手間]
![炊く[ひと手間]](https://www.okomeya.net/img/gift/freepage/ricetakikata/ricetakikata_25.jpg)
しっかりとしたおこげを作りたい場合は、火を止める直前に10秒強火にします。
9
炊く[蒸らす・ほぐす]
![炊く[蒸らす・ほぐす]](https://www.okomeya.net/img/gift/freepage/ricetakikata/ricetakikata_26.jpg)
炊き上がったら、蓋をあけずに10分蒸らします。その後しゃもじでお米の粒をつぶさないよう、空気を含ませながら、底からひっくり返すようにかき混ぜます。
10
おこげを楽しもう
ピックやフォークなどを用い、Bamboo!!のフチに沿って強めにつつくとおこげが外れます。塩を振ってそのままや、お茶漬けにしてお愉しみください。
※炊飯時の条件によっては最適な火力や炊飯時間はご調整ください。
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